Праздник «Масленица» возник еще в языческие времена, но отмечается до сих пор, и очень любим народом. Целую неделю мы общаемся в кругу семьи, посещаем народные гуляния, и конечно же, едим блины.

С маслом, мёдом, вареньем, сметаной, икрой, пшеничные, ржаные, с припёком, начинкой, – варианты приготовления блинов и подачи можно перечислять бесконечно.

Но если смотреть с точки зрения диетологии, ароматный блинчик — не самый полезный продукт. Белая мука, сахар, обжаривание в масле превращает даже самое тонкое тесто в углеводно-жировую бомбу. А если добавить еще шоколадной или арахисовой пасты, варенья или заварного крема на манер французских крепов, то за одно чаепитие можно легко набрать суточный минимум калорий.

Так сколько же блинов можно съесть без вреда для здоровья детям и взрослым? И как должен выглядеть «правильное» традиционное кушанье, пусть и на современный лад? Давайте разберёмся и спросим об этом Михаила Лебедева, ведущего эксперта медицинской сети  CMD Центрального НИИ эпидемиологии Роспотребнадзора.

Калорийность продукта зависит от размера (диаметр\толщина), состава теста, начинки, способа приготовления (на масле, на сухой сковороде и т.д.…). Можно привести усредненные значения. Например, для постного блинчика диаметром 18 см значения будут от 50 ккал; тонкий блинчик на кефирном тесте может содержать от 60 до 120 ккал; для большого блина, приготовленного на молоке и яйцах, диаметром 26 см – калорийность доходит до 120 ккал. Итого, в среднем 100 ккал в одной штуке.

Теперь разберемся с количеством.

Согласно принципу пирамиды здорового питания, изделия из круп находятся в ее основании и составляют около 40% суточного рациона. Рекомендовано ежедневно употреблять 6-10 порций таких продуктов. И хлебобулочные изделия входят в эту группу. Детям можно предлагать блинчики с двух-трех лет. Об этом сказано в методических рекомендациях по детскому питанию. Как правило, знакомство начинается с небольшого кусочка нового продукта без начинки: примерно ¼-1/2 блина, вес не более 50 грамм. Школьникам, согласно данным того же руководства, объем блинчиков с начинкой увеличен до 150 грамм в сутки. Взрослым в качестве разнообразия рациона можно съедать от 2 до 6 блинов без начинки или 2-4 штуки с топингом в сутки, но не более 3х за один прием пищи. Есть и другие ограничения по употреблению. Например, аллергия на ингредиенты в составе теста или на наполнители; а также некоторые заболевания желудочно-кишечного тракта.

Не нужно забывать, что любая начинка увеличивает питательность продукта, и, по сути, блин с топингом – это самостоятельное блюдо. Да и традиционный способ приготовления – жарка на масле, отнюдь не является полезным. Получается, что традиционное масленичное угощение здоровым не назовёшь. Как же быть?

Первое, что можно сделать – постарайтесь уменьшить количество сливочного масла. Это особенно важно для людей с избыточной массой тела, заболеваниями сердца и сосудов: атеросклероз, ишемическая болезнь, инфаркт миокарда; патологией органов желудочно-кишечного тракта: панкреатит, холецистит. При сахарном диабете или нарушении толерантность к глюкозе, следует избегать употребления варенья, мёда, сиропов. Людям с артериальной гипертонией рекомендованы ограничения в употреблении солёных начинок, таких как икра, рыбы, колбаса. Соблюдая эти рекомендации, можно избежать обострения хронических заболеваний.

Чтобы уменьшить калорийность, выбирайте молоко пониженной жирности или смешивайте его с водой. А еще добавляйте в тесто меньше яиц. Готовить блины лучше на сковороде с антипригарным покрытием, чтобы уменьшить количество масла, а при разогреве не использовать его вовсе.

Существенно влияет на пищевую ценность состав начинки: мясная, овощная, творожная, ягодная. Сметана, сгущенное молоко, варенье также способны увеличить общую калорийность. Совместить вкус с пользой можно, используя греческий йогурт без добавок вместо жирной кисломочки, свежие ягоды вместо готовых джемов или заменив ветчину диетическим мясом.

Что касается выбора муки, то это скорее про эксперименты со вкусом, чем про уменьшение калорийности. Выберете вы овсяную, рисовую, кукурузную, полбяную, амарантовую – отличия будут незначительны. Блинчики будут не только красивые, но и станут полезнее, если добавить цветные ингредиенты: шпинат, свеклу, тыкву. Немного конкретики про граммы и калории. Есть рецепты блинов из овощного теста. Например, из кабачков имеют энергетическую ценность в среднем 50-100 ккал. Кушанье с творогом весом около 70 грамм принесет примерно 120 ккал, с ветчиной и сыром – около 140 ккал, с капустой – в среднем 75 ккал.

В зависимости от состава фарша мясных изделий: говядина, свинина, курица, печень или другие виды, калорийность будет от 150 ккал за 100 грамм. Сладкоежкам на заметку: блинчик с медом несет пищевую ценность приблизительно в 150 ккал, а с ягодами – 90 ккал.

Советы любителям готовой еды. Калорийность, указанная на упаковке, увеличится при разогреве продуктов за счет добавленного масла. Кафе и рестораны обычно указывают энергетический «потенциал» своих блюд в меню, а подробности можно уточнить у официанта. При заказе попросите не поливать блинчики джемом, медом или сгущенным молоком, а подать топинг отдельно в соуснике.

В копилку рецептов

Пусть масленица будет не только вкусной, но и полезной. Предлагаем 5 вариантов начинок для ароматных блинчиков, которые вполне впишутся в каноны здорового питания.

1. Для мясной начинки используйте постные части филе говядины, курицы или индейки. Попробуйте обойтись без обжарки на масле, а запеките мясо на гриле. Добавьте горсть петрушки, зеленого лука и молотого перца. Финальный аккорд — замените сметану на греческий йогурт и добавьте к блинам порцию свежих овощей. Получится отличный, здоровый прием пищи с достаточным количеством белка, клетчатки и углеводов.
2. Попробуем заменить варенье на свежий домашний джем, в котором будет минимум сахара. Для приготовления возьмите пакет любимых замороженных ягод, например, клубнику, малину, поместите в кастрюлю, налейте в емкость пару ложек воды, выдавите сок апельсина и добавьте стручок ванили. Доведите смесь до кипения, поварите несколько минут – и ароматная и некалорийная добавка к блинам готова.
3. Любите яблоки? Обычно начинку из этих фруктов подвергают долгому тушению с добавлением сахара и сливочного масла. Но не в нашем случае! Мелко порежем яблоко, добавим щепотку корицы, апельсиновый сок или немного воды. Заменим белый сахар на изюм — так можно добавить не только сладости, но и полезного калия для нашего сердца. И не стоит долго варить, лишь припустите яблоки несколько минут.
4. А зачем заворачивать начинку в блины? Давайте попробуем блины с припеком, тем более они известны на Руси с древних времен! Нарежьте небольшими кусочками буженину и положите на сковородку. Когда она подрумянится с одной стороны, залейте ее блинным тестом и дальше выпекайте как обычно.
5. Брынза!? Отличный продукт для начинки сытного блина. Выбирайте нежирный рассольный продукт- при небольшой калорийности он содержит много белка. А еще это отличный источник кальция и фосфора. Добавьте в брынзу пару ложек йогурта и побольше зелени. В тему будут петрушка, зеленый лук, базилик и немного сладкого перца. Если любите поострее, можно добавить и чили.

А как быть с перекусами блинчиками во время праздничных гуляний?

Само по себе угощение «с пылу с жару» в виде «монопродукта» опасность вряд ли представляет. Но, к сожалению, в праздничной суете далеко не всегда соблюдаются санитарные нормы во временных точках питания. Если брать блины условно грязными, немытыми руками, то риск получить пищевое отравление или заразиться кишечной инфекцией достаточно высок. Причем это касается не только рук продавца, но и покупателя.

Блины с начинкой – отдельная история. Во время приготовления и хранения топингов высок риск размножения микробов. Особенно осторожными надо быть, если добавлены вареное мясо, рыба, творог, поскольку они относятся к категории скоропортящихся продуктов.

Если решились на горячий блинчик на улице, обратите внимание:

— Место продажи должно содержаться в чистоте

— Продавец\повар должен работать в специальной одежде, головном уборе и перчатках

— После\перед обслуживанием каждого клиента работник точки питания должен мыть руки или менять перчатки

— Качество продуктов не должно вызывать сомнений. Вы имеете право потребовать документы, подтверждающие безопасность продуктов и состояние здоровья того, кто их готовит

И не забывайте о собственной гигиене. На улице проще всего использовать антисептики или дезинфицирующие салфетки.

Празднуйте на здоровье! Приятного аппетита!